[EDICIÓN CARMESÍ]
Shoyu Shinigami — Edición Oscura
Shoyu Cerdo — Delivery Quito
PROCESO TÉRMICO
8 horas
PROTEÍNA
Chashu 8h
BASE DE CALDO
Shoyu tare oscuro
Sobre este plato
El Shoyu Shinigami es la pieza más intensa del menú Kumori. Construido sobre un tare oscuro de salsa de soja artesanal reposado durante veinticuatro horas, lo reducimos lentamente hasta obtener un caldo aromático, profundo y con una persistencia en boca que define a los ramen de autor más serios. Va con chashu premium cocido ocho horas en tare de soja y mirin, fideos artesanales al dente, alga nori importada de Japón, cebollín fresco y huevo ajitama. La paleta es oscura, casi negra — de ahí el nombre Shinigami (dios de la muerte en el folclore japonés). Es el plato para los que ya conocen ramen y buscan profundidad. Llega sellado al vacío como el resto del menú y se termina en diez minutos.
Composición de Materia
Caldo Shoyu
Tare oscuro reposado 24 horas, base de salsa de soja artesanal.
Carne de Cerdo
Chashu premium cocido 8 horas en tare de soja y mirin.
Fideos Kumori
Fideos artesanales de trigo, textura firme al dente.
Nori
Alga nori tostada premium importada de Japón.
Cebollín
Huevo Ajitama
Huevo marinado 24h en tare secreto Kumori.
Preguntas sobre Shoyu Shinigami
¿Qué diferencia hay entre shoyu y miso?
El shoyu es base de salsa de soja fermentada y da un perfil más oscuro, salado y umami. El miso es base de pasta de soja y resulta más cremoso y suave. Ambos son auténticos del ramen japonés.
¿El Shoyu Shinigami es picante?
No. Es intenso por la profundidad del tare reposado 24h, no por picante. Es umami profundo y aromático.
