[EDICIÓN ORO]
Miso Fuji — Edición Res
Miso Res — Delivery Quito
PROCESO TÉRMICO
7 horas de reducción a fuego bajo
PROTEÍNA
Res estilo Wagyu
BASE DE CALDO
Miso fermentado
Sobre este plato
El Miso Fuji Edición Res es la pieza central de la Colección ORO de Kumori. Empezamos con un caldo de miso fermentado durante seis meses, disuelto sobre dashi de bonito ahumado y reducido durante siete horas a fuego bajo para extraer la profundidad completa del umami japonés. La proteína es un corte estilo wagyu, sellado a 300°C para retener jugos y terminado al horno con ajonjolí tostado. Sobre el caldo descansan fideos artesanales Kumori al dente, bok choi blanqueado, hongos shiitake rehidratados en dashi por cuatro horas, cebollín fresco y un huevo ajitama marinado 24 horas en nuestro tare secreto. Todo el kit llega sellado al vacío y se termina en casa en diez minutos siguiendo el ritual Kumori: agua hirviendo, bolsa al baño maría, fideos por un minuto exacto, montaje. Es la solución de ingeniería al ramen de delivery común — el caldo no se mezcla con el fideo hasta el momento de comer, por lo que jamás llega masudo.
Composición de Materia
Caldo Miso
Pasta de soja fermentada 6 meses, disuelta en dashi de bonito ahumado.
Carne de Res
Corte estilo wagyu, sellado a 300°C y terminado al horno con ajonjolí.
Fideos Kumori
Fideos artesanales de trigo, textura firme al dente.
Bok Choi
Hongos Shiitake
Shiitake deshidratado rehidratado en caldo dashi por 4 horas.
Cebollín
Huevo Ajitama
Huevo marinado 24h en tare secreto Kumori.
Preguntas sobre Miso Fuji
¿Qué tipo de carne lleva el Miso Fuji Res?
Corte de res estilo wagyu, sellado a 300°C y terminado al horno con ajonjolí tostado. Llega cocido y sellado al vacío junto al resto del kit.
¿Cuánto tiempo toma preparar el Miso Fuji Res en casa?
10 minutos siguiendo el ritual Kumori: calentar agua, sumergir las bolsas al baño maría, cocinar los fideos un minuto y montar.
¿El Miso Fuji Res lleva picante?
No. El perfil del Miso Fuji Res es umami profundo, sin picante. Si querés intensidad, te recomendamos el Shoyu Shinigami.
