[EDICIÓN ORO]
Miso Fuji — Edición Cerdo
Miso Cerdo — Delivery Quito
PROCESO TÉRMICO
8 horas de reducción
PROTEÍNA
Chashu 8H
BASE DE CALDO
Miso fermentado
Sobre este plato
El Miso Fuji Edición Cerdo es el clásico del clásico. Panceta de cerdo cocida ocho horas a fuego lento hasta que la grasa se funde y se integra con el caldo de miso fermentado, generando una textura sedosa y un umami profundo imposible de replicar en delivery común. El caldo se reduce ocho horas, los fideos artesanales Kumori se cocinan en agua aparte para mantener la textura al dente, y los hongos shiitake aportan profundidad terrosa. El huevo ajitama va marinado 24 horas en nuestro tare. Todo llega sellado al vacío en tu kit. Lo terminás en casa en diez minutos. Esta es la receta más pedida del menú porque el chashu es lo que muchos asocian instintivamente con ramen — y el nuestro tiene la cocción larga que las cadenas comerciales no pueden permitirse.
Composición de Materia
Caldo Miso
Pasta de soja fermentada 6 meses, disuelta en dashi de bonito ahumado.
Chashu de Cerdo
Panceta de cerdo cocida 8 horas a fuego lento hasta fundirse.
Fideos Kumori
Fideos artesanales de trigo, textura firme al dente.
Hongos Shiitake
Shiitake deshidratado rehidratado en caldo dashi por 4 horas.
Cebollín
Huevo Ajitama
Huevo marinado 24h en tare secreto Kumori.
Preguntas sobre Miso Fuji
¿Qué es el chashu?
Es panceta de cerdo cocida lentamente durante horas en una marinada de soja y mirin hasta que la grasa se funde. Es el topping clásico del ramen japonés.
¿Cuántas horas se cocina el chashu de Kumori?
8 horas a fuego lento. La grasa se funde delicadamente y se integra con el caldo de miso al servir.
